天然酵种卡仕达吐司
天然酵种卡仕达吐司的食材和调料
| 卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 10g |
| 高筋面粉 | 15g |
| 牛奶 | 65g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 210g |
| 天然酵种（100%水粉比） | 80g |
| 牛奶/水+蛋白 | 85g |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 2g |
| 奶粉 | 15g |
| 干酵母 | 2g |
| 黄油 | 25g |
天然酵种卡仕达吐司的做法与步骤
- 1.
蛋黄＋糖＋高筋面粉＋牛奶搅拌均匀 小火加热至酱状 盛出晾凉后待用
- 2.
30g糖＋盐＋牛奶/水＋蛋白混合均匀至糖盐融化
- 3.
高筋面粉奶粉酵母混合 加入天然酵种以及混合糖水揉至扩展阶段 加入黄油揉至完全阶段
- 4.
室温发酵至两倍大 戳洞不回弹即可
- 5.
平均分成三份 松弛之后两次擀卷入吐司模
- 6.
二次发酵至模具8分满 预热烤箱180°8分钟
- 7.
预热完成入烤箱175°35分钟 烤完立刻脱模侧躺放置至手温密封储存
