砂糖绣球小面包~天然酵种(波兰种)

砂糖绣球小面包~天然酵种(波兰种)的做法说明

美食天下看到的整形方法，非常可爱的小绣球，就配了个方子做了，表面抹了香香的黄油，撒了甜甜的砂糖，热吃冷了吃都非常好吃。

配方中的蛋白可以用全蛋代替(我是为了消耗做冰激凌剩的蛋白啦),用金像的话就不必减水了，瓦雀公社的高粉吸水性不高，所以配方的水量多了点，整形略困难。我做了两次，第二次用的吸水性较高的日清粉。

没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。

制作前看下小贴士！

砂糖绣球小面包~天然酵种(波兰种)的食材和调料

天然酵种(或波兰种)	80克
高筋粉(瓦雀公社)	210克
蛋白	59克
牛奶(感觉可以减少到55克)	70克
盐	3克
细砂糖	38克
干酵母	2克
黄油	18克
#表面装饰#
融化黄油	适量
粗粒砂糖	适量

砂糖绣球小面包~天然酵种(波兰种)的做法与步骤

第1步.
除黄油外，所有材料揉成团，加入黄油揉到扩展。
第2步.
室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
第3步.
将面团均分6份，滚圆，室温松弛15分钟。
第4步.
将面团擀开成薄片。
第5步.
从一端卷起，收口往下，压扁。
第6步.
用刀切成宽窄差不多的三条，顶部不切断。
第7步.
编成辫子。
第8步.
侧着从一端卷起来。
第9步.
卷好后，收口向下。正面在上放入模具。入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
第10步.
最后发酵至约两倍大。表面涂融化黄油，撒粗粒砂糖。
第11步.
入预热180度烤箱中层烤18分钟左右。火力时间根据自己烤箱调节。
第12步.
出炉趁热再涂一层黄油，立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。
第13步.
小绣球可爱又香甜好吃，组织也是非常绵软。
第14步.
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第15步.
第二次做的，比第一次更绵软。