土凤梨酥
土凤梨酥的做法说明
尝过了N多种品牌的凤梨酥
不论是有冬瓜馅的凤梨酥，还是纯凤梨的土凤梨酥
口感和香味都远不及自已做的
完美的凤梨酥应该是外皮香酥，奶香浓郁
内馅甜而不腻，果味浓香，纤维丰富
不得不说，自制的凤梨酥完胜那些大品牌
真材实料，新鲜出炉的味道果然非同一般
土凤梨酥的食材和调料
| 凤梨馅材料：去皮凤梨 | 1200克 |
| 凤梨馅材料：冰糖 | 96克 |
| 凤梨馅材料：麦芽糖 | 96克 |
| 酥皮材料： 黄油， | 176克 |
| 酥皮材料：细砂糖 | 16克 |
| 酥皮材料：盐 | 1.5克 |
| 酥皮材料：全蛋液 | 40克 |
| 酥皮材料：低筋面粉 | 160克 |
| 酥皮材料：高筋面粉 | 80克 |
| 酥皮材料：无糖奶粉 | 50克 |
土凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
凤梨去皮后切成小粒。
- 第2步.
将切下的凤梨装入干净的纱布中，挤出凤梨汁，果肉留用，果汁可以直接当饮料饮用。
- 第3步.
挤干的果肉加入冰糖放入炒锅中，翻炒。
- 第4步.
炒至果肉水份越来越少时加入麦芽糖一直炒至凤梨馅变成金黄，粘稠取出放凉备用。
- 第5步.
室温软化的黄油加糖加盐打发至颜色发白，体积膨胀。
- 第6步.
分次加入全蛋液打发混合均匀。
- 第7步.
打发好的黄油，细腻膨松有光泽。
- 第8步.
低筋面粉，高筋面粉，奶粉混合均匀过筛加入到打发好的黄油中。
- 第9步.
用刮刀搅拌至无干粉的光滑面团，盖保鲜膜冷藏松驰30分钟。
- 第10步.
酥皮分成18克/个，馅料12克/个。
- 第11步.
将酥皮在手里压成中间厚边缘薄圆片，放上馅料。
- 第12步.
用虎口慢慢将酥皮收拢，转动着包起来。
- 第13步.
收口捏好，形状微微调整成椭圆型。
- 第14步.
放入模具中，用手指压平，尽量填满模具的四个角。
- 第15步.
依次做好全部摆在烤盘上，放入预热好180度的烤箱中层，烤十分钟后取出，翻面再烤15分钟至表面金黄即可。
- 第16步.
烤好的凤梨酥取出于晾架上晾凉，冷却后脱模。
小贴士
1、 挤出的凤梨汁不要丢掉哦，那是纯天然的果汁，冰镇之后更好喝。
2、 加入麦芽糖以后馅料会变的颜色比较深，也可以用水饴代替，馅料的颜色就是比较淡的金黄色。
3、 包好的凤梨酥放入模具时，让有接口的一面朝上，这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。
