肉嫩不柴的西红柿炖牛腩
肉嫩不柴的西红柿炖牛腩的做法说明
肉嫩，下饭
肉嫩不柴的西红柿炖牛腩的做法与步骤
- 第1步.
牛腩用水浸泡3-4小时，勤换水
- 第2步.
葱切段，姜蒜切片，西红柿切块（去皮不去皮没什么关系）
- 第3步.
将葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒炒香然后加入沥干水分的牛腩
- 第4步.
加料酒和生抽
- 第5步.
炒好的牛腩和大料放入炖锅，加入开水（一定要开水，这样肉才嫩，也可以加几滴醋或者加一个茶叶包）煮沸、去血沫 然后关小火炖50分钟
- 第6步.
炒锅洗干净后放油炒西红柿，加少许盐使西红柿出汁。加入少量水煮沸
- 第7步.
然后将西红柿倒入炖牛腩的锅开小火炖。加入冰糖。炖1个小时候后再加盐（过早加盐肉会紧）。快开饭的时候大火收汁（但是要留汤，汤很好喝）
小贴士
要牛肉嫩而不柴
首先牛肉要选对，要选择带筋膜或者肥瘦相间的牛肉
牛肉不能焯水，焯水会让牛肉变老
热水下锅可以让牛肉表面的蛋白质迅速凝固从而防止肉里面的氨基酸流入汤中。这样的牛肉吃起来非常鲜美
水一次性加足，如果不够请加开水。因为牛肉遇到冷水会紧缩。开煮后立马撇血沫，过一阵再做会使得血沫进入汤里
西红柿是天然的肉质软化剂，苹果和木瓜也可以达到同样效果
