法式羊肚菌炖鸡

法式羊肚菌炖鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   羊肚菌提前一夜泡发，清理鸡，所有蔬菜切块，用葱绿包裹香叶和百里香，白胡椒粒碾碎。

   
2. 第2步.

   把鸡放入凉水中。将所有的蔬菜和羊肚菌（包括滤掉沙子的泡发水）放入另一锅，加水。两锅同时开煮。

   
3. 第3步.

   汤里加入少量盐（约1茶勺）。

   
4. 第4步.

   鸡煮沸2min后，捞出。

   
5. 第5步.

   将汆好的鸡的鸡胸朝上，放入煮开的蔬菜菌汤中，小火煮10min，撇除浮沫。

   
6. 第6步.

   小火煮10min后，给鸡翻面（鸡胸朝下），关盖闷30min。

   
7. 第7步.

   把鸡捞出放在碗中，鸡胸朝下，浇一勺菌汤，盖上保鲜膜，放在菌汤旁边保温。

   
8. 第8步.

   过滤菌汤，将汤倒回锅里，挑出羊肚菌放进汤里，开盖，小火蒸发。

   
9. 第9步.

   蒸发菌汤至略粘稠状。

   
10. 第10步.

    加入淡奶油。

    
11. 第11步.

    小火煮5min。

    
12. 第12步.

    分切鸡，放入羊肚菌奶油酱里，小火加热5min，即可上桌。