戚风肉松卷
戚风肉松卷的做法说明
这是我最常用的一个蛋卷方子，蛋糕体柔软，甜度适中，沙拉酱和肉松的加入，让他的口感变得更加丰富，吃多了甜口蛋卷，偶尔来个咸口真得会让你欲罢不能！
戚风肉松卷的做法与步骤
- 第1步.
准备蛋卷所需要的材料。
- 第2步.
低粉提前过筛两次，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，推荐使用不锈钢盆。
- 第3步.
蛋白套保鲜膜放冰箱冷冻半小时。蛋黄加入15克细砂糖，用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
- 第4步.
在蛋黄中加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
- 第5步.
将过筛后的低筋面粉加入蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
- 第6步.
打蛋器洗净擦干后，开始打发蛋白。蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
- 第7步.
继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入1/3的细砂糖。
- 第8步.
当蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。
- 第9步.
最终将蛋白打发至湿性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角。
- 第10步.
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中，再次翻拌直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- 第11步.
面糊倒入垫好烘焙纸的烤盘，抹平，用力震出大气泡。烤箱预热180度，18分钟左右，直到蛋糕体表面金黄。 蛋糕出炉趁温热撕去烘焙纸，并将蛋糕体移至新烘焙纸上，稍冷却后，涂上沙拉酱，撒上肉松，借助擀面杖将蛋糕卷起。
- 第12步.
用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状，放入冰箱冷藏半小时后即可切开食用。
小贴士
1、烤盘：三能金烤盘28*28。
2、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡即可。
3、蛋糕烘烤时间不宜过长，以免蛋糕卷时断裂。
4、肉松我用的是忧之良品家的猪肉松，味道很赞。
