超详版新手也能做的完美戚风蛋糕

超详版新手也能做的完美戚风蛋糕的做法说明

接触烘焙时间才两个月多时间，可是做的很多好吃的第一次都成功了，很有成就感，感谢Tinrry甜悦领我入门，戚风蛋糕做了几次，有成功更多是失败，于是各种搜索提问，总结思考，稍作改动，终于不再"气疯"，原来这个过程有如此多需要注意的点，只要注意到了，知道看状态，而非死搬食谱，你就可以拥有自己灵魂的蛋糕🎂

超详版新手也能做的完美戚风蛋糕的食材和调料

蛋黄糊:
蛋黄	80g（约5个蛋）
玉米油	60g
低筋粉	100g
牛奶	70g
蛋白霜:
蛋清	180g（约6个蛋）
玉米淀粉	10g
白砂糖	90g

超详版新手也能做的完美戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
备齐用物，来个用料大集合
第2步.
将玉米油，牛奶倒入蛋黄内
第3步.
手动打蛋器拌匀即可
第4步.
分两次筛入低筋粉，用Z字型手法拌匀，成这样纹路不消失粘稠状态，不可过度打发起筋
第5步.
接下来打发蛋清，夏季一定要注意开空调室温25以下，隔冷水打发，这是在网上买奶油时带的冰袋，倒入凉水，注意不要太多，打发容易溅出来
第6步.
蛋清中速打发至密集大鱼眼泡时加入3分之一细砂糖
第7步.
蛋白比较细腻的状态加入3分之一细砂糖高速打发
第8步.
待上一次细砂糖混匀加入最后3分之一细砂糖和玉米淀粉，继续高速打发至细腻状态
第9步.
打发至纹路不消失，提起打蛋器有尖勾即可
第10步.
取打好的2分之一蛋白霜伴入蛋黄糊中，用翻拌的方法拌匀，即用拌刀从中间切入，从底部翻拌，划半圆的路线，边拌边旋转盆子，速度适中，防止消泡
第11步.
将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜内，同样方法拌匀
第12步.
这是基本拌好的状态，颜色混匀均匀细腻即可，不可搅拌超过5分钟
第13步.
从15cm以上高处倒入8寸模具中，为的是把其中大气泡自然分裂
第14步.
倒入模具后，用拌刀抹平，轻磕模具震出气泡
第15步.
边缘有多余糊糊，要擦掉，否则影响蛋糕爬高
第16步.
烤箱预热，入烤箱135度60分钟
第17步.
用牙签扎入蛋糕，无渣带出或拍蛋糕没有沙沙声即可出炉，当然时间不是固定的，要根据自己家烤箱去调试，尽量减少中间打开烤箱的次数，取出后将蛋糕从高于桌面20cm处扔下，震出热气，之后立即倒扣于散热板上
第18步.
待完全放凉后，轻轻侧压边缘与模具分离，取出
第19步.
完美戚风出炉*^_^*