戚风蛋糕（几乎0失败）

戚风蛋糕（几乎0失败）的做法说明

· 不塌陷、会回弹的“戚风蛋糕～”
· 6寸、8寸、10寸的配方都在下方
· 要做更大或更小的，等比例增减即可
· 制作流程均一致（仔细对照流程做即可）
· 祝你成功哦（不清楚的步骤私信问我）

⚠️注意事项：在教程最下方

戚风蛋糕（几乎0失败）的食材和调料

#6英寸戚风蛋糕	145度烤50分钟
#蛋黄糊
·鸡蛋黄	3个
· 牛奶	42克
· 玉米油	39克
· 低筋面粉	60克
#蛋白霜
· 鸡蛋白	3个
· 柠檬汁或白醋	几滴
· 细砂糖	40克
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#8英寸戚风蛋糕	145度烤60分钟
#蛋黄糊
· 鸡蛋黄	5个
· 牛奶	70克
· 玉米油	65克
· 低筋面粉	100克
#蛋白霜
· 鸡蛋白	5个
· 柠檬汁或白醋	几滴
· 细砂糖	65克
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#10英寸戚风蛋糕
#蛋黄糊
· 鸡蛋黄	9个
· 牛奶	126克
· 玉米油	117克
· 低筋面粉	180克
#蛋白霜
· 鸡蛋白	9个
· 柠檬汁或白醋	几滴
· 细砂糖	120克

戚风蛋糕（几乎0失败）的做法与步骤

第1步.
容器中无油无水，开始蛋清分离
第2步.
➕牛奶🥛
第3步.
➕玉米油
第4步.
顺时针搅拌到融合（牛奶表面无油状态）
第5步.
➕低筋面粉（分2次加进去）
第6步.
Z字形：搅拌成面糊（干没事，加蛋黄就好）
第7步.
➕蛋黄
第8步.
Z字型：搅拌至无颗粒（提起有纹路）
第9步.
蛋白打发：开打前➕几滴🍋汁或白醋大气泡时：➕1/3糖
第10步.
小气泡时：➕1/3糖
第11步.
无气泡时：➕最后的1/3糖（开始中低速打）
第12步.
- 提起弯钩不往下掉就好了 - 或者盆倒扣不往下流即可
第13步.
取1/2打发的蛋白霜到蛋黄糊里建议蛋白中间划线1分为二取其中一半过去
第14步.
底下抄起往上翻拌，不要⭕️搅打
第15步.
翻拌均匀的“蛋黄糊”倒回1/2蛋白边上
第16步.
翻拌均匀后10cm高倒入模具
第17步.
晃晃模具，10cm水平摔到桌面（消气泡🫧）
第18步.
烤箱中下层：放在烤盘上（145度 50分钟）
第19步.
出炉后：10cm摔下2次（立刻倒扣晾凉）
第20步.
脱模：手平移往里推蛋糕
第21步.
完成：单独吃或者装饰上都可以

小贴士

· 装蛋清分离的容器里尽量无油无水
· 蛋黄糊搅拌时“Z”字型，可以转动容器
但手一定要“Z”型搅拌，能提高成功率
· 蛋黄蛋白混合后（定是翻拌，不要打⭕️）
· 倒入模具后（定要垂直摔下消气泡🫧）
· 放在烤箱的中下层
· 完成后立刻出烤箱（带上防护手套🧤）
· 出炉后：10cm水平落到桌面2次，倒扣晾凉
· 完成：直接吃或者装点即可