巧克力Biscotti
巧克力Biscotti的做法说明
传统上biscotti为了长期保存，是不加油脂的，质感硬脆，通常蘸着咖啡或者热巧克力之类的饮料吃。这不是一个传统的biscotti食谱，加了黄油，质感松脆，是可以干啃的饼干，但又远没有通常的曲奇那么油。
这个配方不太甜，带着明显的可可苦香，巧克力爱好者和成年人的口味。大致上是五分甜。在街头买奶茶，如果你也是半糖的口味，可能这个食谱就是恰好的甜度。做给小朋友吃，还有怕巧克力的苦味的人，又或者是喜欢稍甜些的口味，可以用括号里的七分甜配方。
巧克力Biscotti的做法与步骤
- 第1步.
黄油加糖一起打发。
- 第2步.
加入蛋液搅拌到砂糖融化。蛋多，没有办法完全乳化，正常的。
- 第3步.
面粉、可可粉和泡打粉混合，一并筛入搅拌缸，低速搅拌到看不见干粉。不要过度搅拌，面粉出筋饼干会硬。
- 第4步.
碧根果仁(或者核桃)掰成大块，加入搅拌缸，低速搅拌几下混匀。混合完成后是一个有些软而粘手的面团。
- 第5步.
面团分两份，搓成两个圆条，放在烤盘上按扁。大约8厘米宽，2厘米厚。
- 第6步.
第一阶段先用170度烤约15-20分钟，面团充分膨胀，内部熟透，没有生面糊，质感接近蛋糕。(参考小贴士第2条)
- 第7步.
放凉到不烫手，切成1.5厘米厚的片状。
- 第8步.
切片的饼干排回烤盘上，140度约25－35分钟，烘到完全干脆。
小贴士
1. Biscotti分两次烘烤，第一次要把面胚烤熟，内部没有生的面糊。但又不要在第一阶段就过度烘烤，表皮烤得太干的话，切片时掉渣太多。第二阶段再把软的切片饼干低温烘干。
2. 片状大小随意，然而越大越不容易烤熟烤透，时间温度要随面胚的尺寸大小而调整。步骤6中的时间温度配合大约2厘米厚的生胚，面胚厚度增加一点点，时间就需要延长，否则烤不熟。
3. 这个饼干面团的制作非常简单，最容易产生问题的环节，是时间温度的掌握。我在不同的地方用七八台不同的烤箱做过这个biscotti，几乎可以说，每一台烤箱需要的时间都不同。大致的规律是，桌面型小烤箱，尤其是带热风的，速度比较快，步骤6中给出的170度15分钟是热风小烤箱的数据；嵌入式不带热风的烤箱最慢，第一阶段可能要用到170度25分甚至30分钟。只能看情况调整。如果第一次出炉后中心没熟透，放回去继续烤。
4. 同样地，烘干的时间也因烤箱而不同。和切片的厚薄，第一阶段烘烤的程度都有关。温度最好不要超过140度，否则容易出焦味，巧克力和焦香味很不和谐。
5. 果仁掰成碎块，大小适中比较好。太大凹凸支棱，面团容易碎裂。掰得太小太碎，很神奇地，会显得量特别少。
