炸什锦
炸什锦的做法说明
炸完藕盒的油再利用，做了炸什锦...用各种食材混合油炸的什锦，吃起来别有风味，连不喜欢蔬菜的孩子也吃得很开心；常用来作为日式盖浇饭和荞麦面、乌冬面的配菜...
做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》
炸什锦的做法与步骤
- 1.
虾仁洗净用厨房纸吸干水分切成三段；洋葱切丝；水菜和胡萝卜均切成3cm长的棒状；玉米粒可用新鲜的，冷冻的需解冻；
- 2.
取1/4鸡蛋液加入1/2杯水，筛入面粉拌至无干粉，倒入所有食材，加少许盐轻轻拌匀；让食材沾上面糊即可，不要过度搅拌；
- 3.
平底锅倒入油加热至160～170°，即插入筷子会出现大气泡；将拌好的食材盛在木铲上调整形状，轻轻滑入油中炸2分钟；
- 4.
什锦在油锅中定型后，小心翻面；继续炸2分钟至松脆，捞出放在吸油纸上；因为什锦容易散架，可以用笊篱等协助翻面；食用时可以配甜辣酱或椒盐...
小贴士
制作炸什锦时，最好用木锅铲和长筷子，将食材归拢并调整好形状，滑入锅时动作要轻，避免溅油和散架；定型前用木铲和筷子在什锦周围稍稍推紧便可；如果有天妇罗粉，可以按1∶1.5直接加水调成糊使用...
