史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）

史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法说明

知乎上曾经有个帖子是问爱吃肉是种怎样的体验，我想做好带皮五花肉是对爱肉吃货一族最好的回馈，那种肥瘦相宜，入口即化，却又嚼劲丰富的感觉真是好吃到让人飞起。每次遇到有人说啊肥肉太腻不好吃，我都在心中呐喊，那是你没吃到好吃的五花肉啊喂！今天就拿出独门看家秘籍卤肉饭！大家一直都是叫台湾卤肉饭，但是我也没去台湾吃过卤肉饭，所以今天去掉台湾二子，这是冬小厨版秘制卤肉饭！！

史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的食材和调料

＃卤肉主料
带皮五花肉	1.5斤
红葱头	4个
蒜	10瓣
香菇	7朵
＃调料
料酒	1杯
酱油膏	1/3杯＋2tbsp
老抽	1tsp
冰糖	1/2杯
盐	1/2tsp
五香粉	2tsp
＃辅料
鸡蛋	4个
油菜	4棵

史上最好吃卤肉饭（超详细步骤图）的做法与步骤

第1步.
卤肉的主料，带皮五花肉洗净，红葱头，蒜去皮，香菇泡发，红葱头是卤肉的灵魂，千万不可以用其他洋葱代替
第2步.
五花肉切成2cm左右方块，比台湾卤肉大点，比红烧肉小点，我觉得台湾卤肉太碎没肉感，红烧肉的大小又不适合做这种盖饭，红葱头和蒜切碎，香菇切丝
第3步.
这是所有的调料，左边那一小碗就是酱油膏，质地比酱油浓稠，和冰糖搭配，是卤肉饭甜中带咸，咸中带鲜的关键，老抽是为了增加颜色，只需要一点点，千万不要多，多了会有豆腥味
第4步.
切好的五花肉不用焯水直接入热锅底油中翻炒至上色
第5步.
五花肉上色后加入红葱头和蒜，翻炒至出香味
第6步.
加入五香粉，均匀洒满整锅肉，这是可以闻到五香粉混合着肉香，增加风味，
第7步.
加入盐，酱油膏，料酒，冰糖后，加少许水至刚好没过卤肉
第8步.
转至最小火，加盖炖煮1.5小时
第9步.
炖到1小时可以开始准备配菜，煮熟4个鸡蛋，去皮，加入卤肉中一起炖煮上色
第10步.
鸡蛋完全上色，转大火收汤时开始煮油菜，可以在水中加入橄榄油增加菜的光泽
第11步.
等汤收的差不多就可以出锅摆盘啦