失败多次后总结出来的宫爆鸡丁
失败多次后总结出来的宫爆鸡丁的做法说明
失败了无数次并尝了n多餐厅宫爆鸡丁之后总结出来的 希望大家喜欢
失败多次后总结出来的宫爆鸡丁的做法与步骤
- 1.
鸡胸用刀背剁剁松后切成丁 酱油：料酒 2:1 再加一些淀粉腌制半小时以上
- 2.
淹肌肉的时候可以炸花生米后凉一下 然后把胡萝卜和黄瓜切丁 大葱切段备用
- 3.
腌好的鸡肉拿出来 热锅冷油放花椒和干辣椒炒出香味放一两片姜炒一下把鸡肉倒进去炒 鸡肉全部变色了之后 撒辣椒面 上色之后 放大概三-四小勺（调料勺）白糖炒一下 把胡萝卜和黄瓜倒进去 可以再放些酱油看颜色吧（不行最后加盐）
- 4.
然后把醋顺着边少到一点 花生米倒进去 准备一个小碗倒些淀粉加水和开后顺着边倒进去 翻炒几下 最后撒上切好的葱段翻几下出锅！
小贴士
据说鸡腿肉弄好了更嫩 但得给它按摩 我目前既不会剔肉也不会按摩所以用鸡胸
花生米要买新鲜的不然会有奇怪的味道
醋不要一下到太多越炒越酸
千万别用老干妈，郫县豆瓣酱等，都是血的教训忠于原始食材很重要
辣椒面按自己喜好买光带颜色的或者 既好上色有辣的
我也不知道正中的川菜里这道菜怎么烧 但这个做法目前吃过的人都说好
