德国碱水面包
德国碱水面包的做法说明
德国碱水面包配方及制作
德国碱水面包的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料一起搅拌。
- 第2步.
搅拌至面团表面光滑有弹性。
- 第3步.
立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟。
- 第4步.
将面团拍平。
- 第5步.
卷成圆柱形。
- 第6步.
搓至25cm长条形，中间稍微粗点。
- 第7步.
交叉绕起。（如图)
- 第8步.
绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟。
- 第9步.
放入冰箱冷冻20分钟。（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水。）
- 第10步.
放入碱水里面侵泡40秒左右。
- 第11步.
捞出放入烤盘，表面划上刀口。
- 第12步.
撒上烘焙盐。
- 第13步.
以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右。（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）
