扬州狮子头｜美食台
扬州狮子头｜美食台的做法说明
狮子头是淮扬菜中最著名的菜品之一，口感松软，入口即化。今天我们就邀请了上海浦东香格里拉大酒店桂花楼的中餐行政总厨高晓生来做一份狮子头，选用肥四瘦六的五花肉，以鲍汁入味，小火焖煮，又嫩又鲜。
扬州狮子头｜美食台的食材和调料
| 五花肉 | 1000克 |
| 鲍鱼 | 4只 |
| 生姜 | 100克 |
| 葱 | 100克 |
| 鸡蛋 | 3颗 |
| 生粉 | 100克 |
| 生抽 | 50毫升 |
| 黄酒 | 50毫升 |
| 高汤 | 1000毫升 |
| 盐 | 少许 |
| 老抽 | 50毫升 |
| 青菜 | 200克 |
| 娃娃菜 | 200克 |
| 蚝油 | 15毫升 |
| 冰糖 | 适量 |
扬州狮子头｜美食台的做法与步骤
- 第1步.
五花肉肥瘦分开，肥肉切丁，瘦肉剁泥；鲍鱼切丁，生姜和葱切末；
- 第2步.
鲍鱼丁，姜末、葱末、盐、糖、生抽、白胡椒粉、水生粉和料酒，加入肉泥中，打入3个鸡蛋，搅打上筋；
- 第3步.
手先在水生粉里浸一下，把肉泥揉成球状，每个60到70克；
- 第4步.
狮子头放入滚水中汆烫定型，五六分钟后捞出；
- 第5步.
高汤倒入砂锅中，再放入冰糖，倒老抽、蚝油和醋，微微煮开；
- 第6步.
狮子头放进砂锅，大火煮沸，调小火焖4小时；一道又嫩又鲜的扬州狮子头就做好了。
