火爆腰花

火爆腰花的做法与步骤

1. 1.

   将腰子从中间片开，将白色部分腰骚片下来去掉；

2. 2.

   改花刀，先斜切再竖切切成大麦穗后放入空碗中加入白醋、花椒、清水浸泡片刻；

3. 3.

   木耳泡好、冬笋切成梳子片、尖椒切块、泡椒切成两半、腰花捞出挤干备用；

4. 4.

   在腰花中加入盐、胡椒粉、少许淀粉、油抓制腌味；

5. 5.

   用鸡汤、胡椒粉、葱、姜、蒜末、酱油、料酒、醋、淀粉调成碗汁；

6. 6.

   冬笋片、尖椒块、泡椒块、木耳配料按此顺序从上至下放在漏勺中备用；

7. 7.

   锅中多倒油，油温升高后将腰花倒入慢慢推开，稍微爆炒几下即可将油倒出，直接淋在备好的配料漏勺中；

8. 8.

   热锅少许凉油，加入豆瓣酱、碗汁中的葱姜蒜末翻炒，然后腰子及配料倒入掂炒几下，马上倒入碗汁，简单炒几下即可出锅。