鸡蛋灌饼(详细步骤图)
鸡蛋灌饼(详细步骤图)的做法说明
我有个七叔，给孙子做饭，因其楼下有个卖鸡蛋灌饼的，他就学会了，孙子一口气可以吃三个。我把它传上来，与食友共享。
鸡蛋灌饼(详细步骤图)的做法与步骤
- 第1步.
白面120g
- 第2步.
40度水70g
- 第3步.
活好，醒一小时后，在案板上垫少许白面，揉到面光，柔顺不粘手，然后分成3个剂子。
- 第4步.
把25g白面和12g油搅拌均匀
- 第5步.
包油面(和包子一样，用勺子摊开)
- 第6步.
擀开，越薄越好
- 第7步.
锅里不要放油，烙一面，另一面刷上油
- 第8步.
翻面，等饼子全部鼓起来了，用筷子掏个洞，把搅拌均匀的鸡蛋液顺筷子倒进饼子里
- 第9步.
有洞的面刷上油，翻过来烙。全部烙制都用小火。
- 第10步.
出锅，在有洞的面抹上豆瓣酱(或面酱)，把热好的火腿肠、生菜放上，卷起来
- 第11步.
开吃
- 第12步.
降饼卷起来拉长盘成油旋状，擀开烙制就是手抓饼
小贴士
3个饼子的量；记住一定要醒面，时间长点好；用水量随面粉品牌不同作相应调整；凉一凉卷不容易烂，不要卷太多东西；第一次翻面火大一点鼓的好，罐鸡蛋的时候火小点，要不然烫手；
