摩卡巧克力戚风蛋糕

摩卡巧克力戚风蛋糕的做法说明

这款蛋糕松软，巧克力、咖啡味道浓厚。我用的是8寸的圆形戚风模具。

摩卡巧克力戚风蛋糕的食材和调料

戚风蛋糕体
鸡蛋	5个（大一些的）
细砂糖	130g
咖啡（液体）	90g
低筋面粉	80g
可可粉	28g
玉米淀粉	7g
柠檬汁或白醋	几滴
植物油	52
摩卡奶油
鲜奶油	520
可可粉	1小勺
速溶细咖啡粉	8克
细砂糖	50
香草精	几滴（也可以不放）
围边部分
黑色巧克力64%左右的	适量
油纸	按需剪裁

摩卡巧克力戚风蛋糕的做法与步骤

1.
将蛋黄和蛋清分离。往蛋黄中倒入约20克细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用。一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀后，继续倒入咖啡拌匀。
2.
筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊，
3.
打发蛋白。将蛋清起泡后滴入柠檬或白醋。用中高速持续打发，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中。当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度。
4.
预热烤箱，150°C。取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀上下翻拌均匀。
第5步.
将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，10°C烤60分钟。烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉。
第6步.
往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后，用电动打蛋器打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止。
7.
将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片。将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好。
8.
抹面简单完成后，在蛋糕表面筛上可可粉（这个可可粉另外准备，不在方子的材料之内），按蛋糕的尺寸剪裁出几张同规格的油纸并固定在桌面上，期间烧热水，准备融化巧克力
9.
将巧克力装在裱花袋中，记得一定巧克力怕水，所以裱花袋不能破洞哦！（也不要使用市面上的成品巧克力，有的含糖太高，不太容易凝固，增加了操作难度）在热水中浸泡一会带巧克力完全融化成液体即可使用。
第10步.
装入裱花袋融化好的巧克力淋出线条，待冷藏硬了能拿起来，再贴在蛋糕上，最后掀开油纸。用了2个模具，一个心形的，一个蝴蝶的，将模具放在油纸上，融化好的巧克力放在模具上，放入冰箱冷藏。
第11步.
成品
第12步.
再来一张