快手海鲜饭
快手海鲜饭的做法说明
30分钟可以完成的有颜有味的海鲜饭。
从海边玩耍回来，对海鲜意犹未尽，所以买了几只活虾，用柳宗理的铁锅，快手做了个海鲜饭。
快手海鲜饭的做法与步骤
- 1.
红葱、番茄、青椒切细粒。
- 2.
锅烧热，下食用油，待油温至7成热，下红葱、青椒稍微煸香，再下番茄炒至半透明。
- 3.
下洗好的大米，翻炒均匀后，加入已经预热的高汤（如没有，可以用开水替代），以没过米饭为宜，盖锅盖转小火焖煮转小火焖煮约15分钟。为让米粒受热均匀、和避免粘锅，期间可翻拌一到两次，但次数不可过多。
- 4.
在焖饭期间，可以准备好其他食材：虾洗净，剪去虾枪、挑去虾线。
- 5.
鱿鱼筒清洗干净，可以切成鱿鱼圈，或者打花刀再切片，用少许料酒、薄盐腌制。
- 6.
待米粒剩余一点白芯时，放入白葡萄酒、盐拌匀，在饭面码上海鲜，盖上盖子，中小火焖煮约8分钟。
- 第7步.
待虾身变红、鱿鱼卷曲，开盖收汁。关火撒上罗勒，即可享用了。
- 第8步.
火候控制得当，还会有薄薄的一层焦香锅巴。
小贴士
Tips 小贴士
1、关于鲜虾的处理：剪去虾枪，是为了食用时避免其刺到手或者嘴；挑去虾线，可以减低腥味。
2、关于鲜鱿的处理：要去除鱿鱼的内脏、眼、骨，还有外表粉红色的薄膜。这部分可以在购买时请师傅帮忙处理。
3、关于白葡萄酒：酒精浓度较低，可以在蒸发过程中帮助辟除海鲜的腥味，同时果酒的甜味留在饭中增加鲜味。
4、小厨示范时使用的是扁身的铸铁锅，米饭受热面积比较大，如改用有一定深度的砂锅或者其他锅具，烹调时间要视具体状况调整。
