新疆手抓饭
新疆手抓饭的做法说明
二十年前去新疆旅游，在当地某景区葡萄架下吃了一次手抓饭，自此后二十年间，每每想起都忍不住要吞下口水……
恰巧看到央4节目里小尼母亲版的做法，赶紧网购了新疆黄萝卜，到货后亲手试试～
新疆手抓饭的做法与步骤
- 第1步.
羊肉泡冷水去除血水，这里我用家里冰箱存的澳洲羊仔排替代了羊肉。
- 第2步.
洋葱萝卜通通切丝
- 第3步.
锅中加半碗油，油热后加少量洋葱，目的是使油有洋葱的香气，其实就是炝锅……
- 第4步.
接着用此油煎羊排或羊肉至肉表面金黄后将肉取出
- 第5步.
煎炸后的羊肉用水煮，根据肉的情况煮的时间不同，我用羊仔排煮了10分钟就得了，用羊肉的话可用高压锅煮。
- 第6步.
煮肉间歇正好可以炒其他辅料，煎炸羊肉后锅里油用来炒洋葱和萝卜，炒制时适量加盐，炒到萝卜变软出水。
- 第7步.
炒后的萝卜铺在饭锅底
- 第8步.
将淘洗净又泡了20分钟的大米铺在萝卜上面，用筷子多扎几个眼。
- 第9步.
最后将羊肉铺在最上，将煮羊肉的汤加入锅中，水面和米齐平。盖上锅盖煮30分钟左右。
- 第10步.
出锅前把锅内食材拌匀，可根据个人口味喜好进行二次调味，我加了胡椒粉、五香粉和葡萄干，下回考虑加孜然试试～
小贴士
最后煮饭的锅要厚，密封要好，我用了电饭锅，有条件的用铸铁锅更好。
黄萝卜网购自淘宝，可用胡萝卜替代，黄萝卜特点是比胡萝卜更甜，更软。
