惠灵顿牛排/威灵顿牛排/Beef Wellington

惠灵顿牛排/威灵顿牛排/Beef Wellington的做法说明

简单易学，包教包会。Wellington其实是特别基础的烹饪方法，就跟中国的包子一样，就是把食材裹进千层酥皮里面烤。不但可以做牛肉的，可以做鱼Wellington, 蔬菜Wellington，能想到的都可以做。

第1步.
菲力放在室温下15分钟回温。在菜板上撒上一层盐和一层黑胡椒，把菲力在菜板上滚一下，裹均匀。
第2步.
锅内放橄榄油烧热(升级点1:可以加一点黄油会更香)，裹好调料后立即放进热油锅中煎至1成和3成熟之间。
第3步.
牛排上抹上一层英式芥末酱（尽量抹均匀，图上还没涂抹均匀）
4.
把蘑菇切碎，（尽量不要用料理机切，太碎的蘑菇酱炒出来会很难看），放在刚刚剪牛肉的锅中炒，加入切碎的蒜、百里香、洋葱(升级点2：可以加入鹅肝、鸭肝或者鸡肝，也可以加入青椒粒、栗子、核桃等其它配料)。
第5步.
菜板上铺上火腿，火腿上撒黑胡椒(帕尔玛火腿略咸，不要再加盐了)，把蘑菇酱平铺在火腿上
6.
用保鲜膜卷成均匀圆柱，进冰箱15分钟。
7.
千层酥皮擀成长方形，把牛肉裹进酥皮，用蛋黄液封口，再进冰箱15分钟。
8.
进冰箱的时候预热烤箱至220摄氏度，把牛排从冰箱取出，刷一层蛋黄液，切上喜欢的纹路。进烤箱10分钟，再降低温度到200度10分钟。
第9步.
出烤箱后静置5分钟。然后切成喜欢的厚度。
第10步.
切的时候要注意，千层酥皮尽量面包刀来切，要不然容易切碎。
第11步.
搭配喜欢的沙拉&酒，enjoy