肉桂葡萄干面包

肉桂葡萄干面包的做法说明

方子来自《面包圣经》。
这本书的彩页很少，刚开始觉得可看性很低。但后来仔细翻看，觉得作者写的非常详细。
第一次做书中的面包，用的是海绵酵头。

肉桂葡萄干面包的食材和调料

海绵酵头
中筋面粉	170g
室温水	182g
蜂蜜	21g
快速酵母粉	1.2g
面粉混合物和面团
中筋粉	156g
脱脂奶粉	21g
快速酵母粉	1.2g
软化的无盐黄油	62g
盐	7.5g
葡萄干	70g
肉桂糖馅料
糖	36.5g
肉桂粉	4.3g
略微打散的鸡蛋	1大勺

肉桂葡萄干面包的做法与步骤

第1步.
制作海绵酵头：在搅拌碗中混合第一部分的材料（面粉、水、蜂蜜、酵母粉）搅拌成均匀粘稠的面糊，大概需要2分钟。用保鲜膜盖好碗。
第2步.
将第二部分的面粉、奶粉、酵母粉混合均匀（如果手工和面，保留1/4面粉作为手粉）。将混合物均匀的洒在海绵酵头上。用保鲜膜紧紧盖住，室温发酵1-4小时。（1小时后也可以放入冰箱冷餐24小时再使用，风味更佳。）
第3步.
海绵酵头会产生气泡，从面粉中冒出来，这是好现象。
第4步.
海绵酵头发酵完成后（至少1小时）加入黄油，低速搅打到面团大致成形，面粉全部湿润。
第5步.
保鲜膜盖住静置20分钟。
第6步.
20分钟后，撒上盐用中速搅拌7-10分钟和好的面团最后会脱离碗壁，有光泽且轻微粘手。如果完全不粘，喷一点点水。如果不够硬则加入一点面粉。保鲜膜盖住碗口，精置10分钟。
第7步.
放入葡萄干。厨师机慢速混合拌匀2分钟。
第8步.
在一个至少面团2倍大的容器中抹少许油将面团放进去，按下去面团顶部涂少许油。
第9步.
标记好面团膨胀1倍后大致的高度。我这个盒子刚好有个界限。面团膨胀需要1.5-2小时（理想的温度是24-27度）
第10步.
一个半小时后，面团膨胀到了理想的高度。
第11步.
将面团转移到撒有少许面粉的工作台上轻轻按压成长方形。此时的面团富含空气，发出沙沙的声音，非常有趣。按压时尽量保留其中的气泡。
第12步.
信封法折叠1次。
第13步.
放回容器中，盖上盖子，冰箱冷藏1小时。使面团更硬，方便整形。
第14步.
在一个小碗中，将糖和肉桂粉混合均匀。
第15步.
1个小时后将面团从冰箱拿出。在工作台上整理成约 19*36*0.6cm的长方形用手指把面团中的气泡轻轻按压掉
第16步.
刷上蛋液边缘留2cm不刷
第17步.
将肉桂糖均匀撒在有蛋液的地方
第18步.
从靠近自己的短边往远处卷，尽量紧一点一边卷一边在顶端刷上蛋液这个刷蛋液的动作实在是没有手拍照了
第19步.
卷好后，封口处捏紧作为底部两侧往内收，调整大小放进模具，盖上保鲜膜发酵1-2个小时
第20步.
烤架放烤箱底层，烤盘放上去。将烤箱预热至175度。然后迅速将吐司模放进去。中间将模具旋转180度，使烘焙均匀。
第21步.
烘烤45分钟。取出来晾凉切片。组织很美哈！肉桂辛香葡萄甘甜，外酥内软，美味！
第22步.
开吃！