四川（老成都）红油凉面
四川（老成都）红油凉面的做法说明
自制的油泼辣子配上麻酱、酱油、白糖，调成汁子，淋在伴着清爽豆芽菜的面上，再铺上一层红油肉燥，撒上花椒面、葱花。。。。。。这感觉，就像窗外袭来的一阵热浪，爽啊~~~~
四川（老成都）红油凉面的食材和调料
| 猪肉糜 | 30克 |
| 面条 | 100克 |
| 干辣椒 | 20枚+3枚（分开） |
| 花椒粒 | 1汤匙+1/2茶匙（分开） |
| 甜面酱 | 1汤匙 |
| 豆芽菜 | 适量 |
| 植物油 | 2汤匙+1杯+4汤匙（分开） |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 芝麻酱 | 1汤匙 |
| 独头蒜 | 1颗 |
| 白糖 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
四川（老成都）红油凉面的做法与步骤
- 第1步.
锅里不放油，下1汤匙花椒炒香。
- 第2步.
将炒好的花椒用擀面杖捣碎或者用料理机打碎。
- 第3步.
锅里放2汤匙油，下20枚干辣椒。中火稍微煸炒一下。
- 第4步.
将炒好的干辣椒用料理机打碎，就是辣椒面了。
- 第5步.
加热一杯油，将其倒在辣椒面上。这就是油泼辣子了，放在一旁备用。
- 第6步.
锅里另放4汤匙油和3枚干辣椒及1/2茶匙花椒粒。开中火。
- 第7步.
下猪肉末，炒至变色。
- 第8步.
加入甜面酱1汤匙，炒开至肉末再次上色。
- 第9步.
将炒好的肉燥盛出放在一旁备用。
- 第10步.
将独头蒜切末，放在一旁备用。
- 第11步.
锅子洗净，下面，断生。沥干盛出，用蒲扇将其吹凉，放在一旁备用。
- 第12步.
另烧一锅热水，水沸腾后下豆芽菜，断生，大约需要2-3分钟。
- 第13步.
另外用一个碗调酱汁。加入2汤匙油泼辣子，2汤匙酱油，1汤匙芝麻酱，蒜泥及白糖少许。拌匀。放在一旁备用。
- 第14步.
将沥干后的豆芽菜铺在面条上。
- 第15步.
淋上刚才调好的酱汁。
- 第16步.
铺上做好的肉燥，再撒上一层花椒末，撒上葱花。完成。
小贴士
1、步骤4中家中没有料理机的话，用擀面杖也可以擀碎哦，但是干辣椒必须用油先煸炒过。
2、步骤11中你可以用你喜欢的任何面都可以，甚至宽面或者方便面。所谓断生，是面要膨胀，且浮起来。
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