改良版肉夹馍
改良版肉夹馍的做法说明
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
此款肉夹馍是根据家人的饮食习惯改良的，和传统的做法有明显的区别。
改良版肉夹馍的食材和调料
| 一、主材料 | |
| 水 | 160克 |
| 盐 | 2克 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 二、馅料 | |
| 五花肉 | 250克 |
| 土豆 | 200克 |
| 豇豆 | 150克 |
| 三、辅料 | |
| 料酒 | 10克 |
| 白糖 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 十三香 | 2克 |
| 玉米油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 麻辣肉酱 | 30克 |
改良版肉夹馍的做法与步骤
- 第1步.
主材料全部放入容器中揉成团，盖上保鲜膜室温发酵（夏天室温发酵即可，冬天需要借助其他工具发酵）。
- 第2步.
带皮五花肉洗净，放入锅中，加入没过肉的水，大火煮开，煮三分钟后捞出洗干净浮沫。大火烧开，转小火煮30分钟，取出切成颗粒状。
- 第3步.
土豆去皮切丁，豇豆也切成丁。
- 第4步.
锅里放油。
- 第5步.
放入肉、土豆、豇豆。
- 第6步.
加入除麻辣肉酱以外的其他辅料后，再加入没过馅料的水，大火烧开后转小火煮20分钟即可关火。
- 第7步.
面团发酵至1.5-2倍大。
- 第8步.
充分地排气后，均分成6等，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第9步.
取一个面团，擀成椭圆形。
- 第10步.
从下往上卷起。
- 第11步.
立起来，收口塞下面。
- 第12步.
用手压扁。
- 第13步.
用擀面棒擀圆，松弛10分钟。
- 第14步.
平底不粘锅小火加热，不涂油直接放入饼胚。
- 第15步.
两面各烙5分钟至表面变黄。
- 第16步.
将烙好的饼放入预热好的烤箱中，200度烘烤8分钟。
- 第17步.
取出待用。
- 第18步.
将烤好的饼从中间剖开，将做好的馅料，加入麻辣肉酱调均匀后，装入饼中食用即可。
小贴士
1、在馅料里面加了蔬菜和麻辣肉酱，这样吃起来不会油腻。（亲也可以根据自己的喜好，不加蔬菜或者加入其他蔬菜）
2、酵母要根据气候做适当的增减。
3、因为各个烤箱的脾气不同，请按照自己的烤箱实际情况调整温度和时间。
