记录老师讲的轻乳酪蛋糕
记录老师讲的轻乳酪蛋糕的做法说明
大家好。我们今天讲轻乳酪的制作。乳酪蛋糕的品种非常多。西点店里以乳酪为原料的产品占整个店内20%左右。乳酪全世界有2000多品种。
制作清乳酪蛋糕的的乳酪是奶油奶酪也称奶油芝士。品牌有安佳奶油芝士，'MG奶油芝士。爱氏晨曦奶油芝士等等。
配方：A黄油107克 奶油芝士176牛奶176
B低筋面粉40玉米淀粉20蛋黄88
C蛋白273柠檬汁12克糖118
'B部分：蛋白和柠檬汁混合均匀打到大泡期分次加入糖打到中性发泡。把A过筛入蛋白中拌匀。入模烘烤。
记录老师讲的轻乳酪蛋糕的食材和调料
| 黄油 | 107 |
记录老师讲的轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
底部的水要多点。里面最好放一个小铁块防止盆地直接烧到，以免糊掉或者奶酪有颗粒。
- 第2步.
底部的水要多点。里面最好放一个小铁块防止盆地直接烧到，以免糊掉或者奶酪有颗粒。
- 第3步.
黄油融化芝士变软就调低火。避免开水溅入乳酪里。
- 第4步.
把芝士打至无颗粒，把余下的牛奶加入加热
- 第5步.
加入面粉打到没干粉加入蛋黄打到光滑细腻
- 第6步.
加入蛋黄打到光滑细腻
- 第7步.
打好后备用。把蛋白和柠檬汁搅打大泡期加入糖打至湿性发泡。
- 第8步.
把面糊部分过筛到蛋白中，用挂板拌匀。
- 第9步.
拌好的料。一定要拌匀又不能搅拌过久。入模9分满
- 第10步.
拌好的料。一定要拌匀又不能搅拌过久。入模9分满
- 第11步.
放好料要振几下模具排除气泡。里面放入冷水，要莫过模具底部1.5厘米。上火170-180下火150烤40分钟
- 第12步.
为什么脱模的时候会粘模具呢回答。模具先刷油底部放一张油纸，烤好别急着出门模等到蛋糕收缩了离开一点模具再出。
