吾食已到:专业炒面30年！

吾食已到:专业炒面30年！的做法与步骤

1. 第1步.

   把青菜洗净，沥干备用； 西红柿切成小块，最好去皮，备用； 香肠切成片，备用； 肉丝用料酒，淀粉拌匀，备用

   
2. 第2步.

   选择这种中等粗细的黄色碱面，可以按照自己的食量分装成小包放在冷冻柜里冻起来，能保存非常久，且不用解冻直接下锅即可。

   
3. 3.

   下面的时候别煮太烂，尽量下呛一点，但是必须全熟。

4. 4.

   下好后放冷水里激一下，并且至少过水3遍，确保把附着在面上的碱水漂清。否则炒的时候会黏糊，严重影响口感！漂清后沥干备用。

5. 5.

   起油锅，炸荷包蛋。注意，是炸，而不是煎！意味着油要略多一些，大火把鸡蛋炸出脆壳且蛋黄不老。这样的炸荷包蛋最配合炒面的口感。

6. 6.

   把炸荷包蛋剩下的油继续加热，然后把沥干的面条入锅翻炒。这步【预炒】是炒面成功的关键，也是本人经过无数次失败后总结出的经验。可以充分收干面条的水分，让最后的成品根根分明。

7. 7.

   另起油锅，（因为预炒时面上有油了，所以只要放很少的油就行。）把配料放进去煸炒（番茄先入锅，煸炒出汁。再放入肉丝炒熟，再放入香肠和青菜）。 加入1汤匙红烧酱油（用老抽替代请酌情减量）、1茶匙生抽、1茶匙醋。把所有配料翻炒均匀，最后倒入已经预炒好的面条翻炒，均匀上色，收干。 PS:汤匙、茶匙的具体含义请不要根据字面理解，请认真百度，否则味道调的不好别怪我。

8. 第8步.

   起锅装盘，把炸好的荷包蛋盖上。