酸菜鱼【极鲜版】
酸菜鱼【极鲜版】的做法说明
看到饭店卖的很多酸菜鱼，以及网上教程很多都强调酸辣不强调鱼汤觉得有点遗憾。这一版的酸菜鱼方法简单，汤头特别浓。
酸菜鱼【极鲜版】的做法与步骤
- 第1步.
3斤黑鱼，去腮去鳞，洗净粘液，擦干后用刀片两片，留鱼骨，鱼头，鱼尾熬汤用。注意不用剪掉鱼鳍。
- 第2步.
鱼肉片小片，不会片的剪刀斜斜剪成小段。加料酒淀粉蛋清少量五香粉腌制。熬汤用的鱼骨鱼头鱼尾加料酒姜汁即可。
- 第3步.
葱段姜片蒜粒小红辣椒一颗八角爆锅，加入熬汤用的那三样，炒到鱼皮变色，加入酸菜继续炒炒炒。酸菜香味出来后，加入海鲜酱油少许，1比1混合的老干妈和郫县豆瓣继续炒，然后加入开水没过多一些。水开了放入鱼片。
- 第4步.
注意，鱼片两边变色即关火，否则鱼肉会老。装盘，将小葱辣椒切碎放在盘顶，浇一大勺花椒油，一来保温，让余温烫熟鱼片，二来增加香味。然后开吃ヾ(@^▽^@)ノ
小贴士
1 汤要开水大火起码五分钟，所以开水备得多些。
2 鱼片入锅千万别煮太久，鱼肉老了不好吃，
