香辣鳝鱼

香辣鳝鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   鳝鱼不限，鸡蛋一个，欠粉三把，花椒面，花椒籽，干辣椒段，姜，葱苗，蒜瓣，鸡精，味精，盐适量。先把鳝鱼杀好切段备用，现在开始活面糊糊，加入鸡精，味精，盐花椒，味道重一点，把切好的鳝鱼放进去充分搅拌，让面糊糊挂在鳝鱼上，下锅油炸，全部炸成金黄色捞起来备用，注意下锅时不要图快一起倒入锅中，会成饼的，要一个一个用筷子下。好了现在开始放油炒了，首先热油，油大概就是鳝鱼量的五分之一，油温上来以后放入花椒籽，再放入干辣椒段，辣椒段炒香了以后放入大蒜末，接着就是倒入之前炸好的鳝鱼，爆炒几下，最后把葱段放进去再炒两下就可以起锅了。特别建议如果有香油和炸好的花生米放进去一起炒味道会更佳。这个菜特别适合做下酒菜。我这是天黑以后去田里抓的，还不错吧