松软香甜--牛奶球

松软香甜--牛奶球的做法说明

配方改自《港面包港味道》，原方是直接法的，我改成了波兰种。整个面包相当松软，加上飞碟酱的香甜，那种味蕾的享受无与伦比。早上吃上两个，能量满满。

松软香甜--牛奶球的食材和调料

波兰种	材料
高筋面粉	50g
水	50g
酵母	0.5g
主面团	材料
高筋面粉	200g
酵母	2g
牛奶	55g
鸡蛋	1个
盐	2g
糖	40g
黄油	22g
以上波兰种	100g
飞碟酱	材料
糖	35g
软化黄油	40g
低筋面粉	50g
牛奶	5g
鸡蛋	1个

松软香甜--牛奶球的做法与步骤

第1步.
提前准备好中种，把波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱中静待发酵，可以提前一个晚上准备。如果时间充裕，想马上开始的话，也可以提前一个半-2个小时做，把酵母改成1g。下图是做好的波兰种。其实波兰种最佳的状态是发酵到最大程度，然后有回落。我这次做的还没有到那个程度，不过发酵起来感觉还不错。
第2步.
把主面团除了黄油的所有材料放入盆中，用刮刀稍微混合均匀，盖上保鲜膜，冷藏半小时
第3步.
取出，放到案板上揉至稍微光滑。我是直接放在我的烘焙桌子上揉的。啊哈哈哈。
第4步.
如图的状态，加入黄油，继续揉至能拉出薄膜。可以不用完全阶段。
第5步.
这个程度就好了
第6步.
面团放在容器中进行二发，盖保鲜膜。
第7步.
发酵到2倍大的样子。在发酵的过程中，可以准备飞碟酱。飞碟酱油的做法，在后面介绍。
第8步.
发至2倍大的面团拿出排气，然后卷起，分割成12份，滚圆放于模具中，如果没有模具，直接放烤盘也是可以的。如果烤箱有蒸汽功能的话，建议用自带的发酵功能发酵，温度调到30度左右就可以了。如果没有的话，直接在烤箱中放一碗热水，发酵功能就不用开启了。热水会让烤箱增温。
第9步.
二发发至2倍大，时间大约是50分钟，取出，预热烤箱上下管各200℃
第10步.
面团取出以后，转圈挤上飞碟酱
第11步.
烤箱上下管200℃烘烤10分钟即可。
第12步.
柔软香甜~~吃一个还会想吃第二个哦~~
第13步.
飞碟酱的做法就是把所有材料混合均匀装入保鲜袋，天气太热可以先放入冷藏备用。