百香果焦糖布丁塔

百香果焦糖布丁塔的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶、淡奶油和葡萄糖浆混合煮沸

   
2. 第2步.

   离火，加入凉水泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

   
3. 第3步.

   先将三分之一的牛奶混合物倒入白巧克力中，将其搅拌融化后，再分多次冲入白巧克力中，搅拌均匀后倒入镜面果胶搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   加入色素，用料理棒搅拌均匀，盖上保鲜膜让它自然降温到30度左右。

   
5. 第5步.

   将面粉、杏仁粉和糖粉分别过筛后，混合搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   黄油小块，将面粉、杏仁粉和糖粉倒入厨师机中，加入盐和黄油进行搅拌，最后搅拌至沙粒状（检查是否有大的黄油块，如果有则需要继续搅拌）

   
7. 第7步.

   将打好的蛋液沿厨师机壁旁呈细线状倒入，继续搅打至混合物成面团状，将面团碾压，检查是否有大的黄油块。

   
8. 第8步.

   压平面团成正方形，将面团包在保鲜膜中，排除空气，冷藏至硬。

   
9. 第9步.

   取出面团，台面撒面粉防粘，擀面杖拍打面团至稍松软，然后立刻擀薄面团至约3mm厚度。 划一圈比模具大的塔皮，整理平整装入模具。底部用叉子扎洞。

   
10. 第10步.

    将锡纸包住挞皮后放入红豆，压实后进预热至165°的烤箱至上色，烘烤10-15分钟后拿出，将保鲜膜、绿豆取出再烤5分钟，使塔底充分烤熟。取出晾凉。

    
11. 第11步.

    接着继续做杏仁奶油。 杏仁粉、糖粉分别过筛后，和软化后的黄油搅拌均匀，

    
12. 第12步.

    之后加入鸡蛋搅匀，再加入面粉搅拌均匀。

    
13. 第13步.

    最后可加入少量朗姆酒。 装入裱花袋，呈螺旋状挤在塔胚上，放入预热好的烤箱，160°，12分钟左右。取出晾凉，备用。 这个步骤忘记拍照了，所以没有图片。

    
14. 第14步.

    淡奶油和砂糖倒入奶锅，煮沸。加入泡软的吉利丁，搅拌均匀。

    
15. 第15步.

    将淡奶油混合物冲进蛋黄液中，边到边搅拌，防止温度过高，把蛋液烫熟。

    
16. 第16步.

    加入百香果果茸，搅拌均匀，稍微冷却后倒入朗姆酒。搅拌好的布丁液倒入模具中，放入装水的烤盘。烤箱160度，40分钟取出。放入冷冻室，冻硬为止。

    
17. 第17步.

    最后将做好的淋面淋在布丁上，静放至淋面凝固。手托布丁底部，将侧边和底部裹上适量椰蓉，之后放在挞胚上，选择自己喜欢的方式装饰甜点即可。