香煎鲈鱼佐奶油酱

香煎鲈鱼佐奶油酱的做法与步骤

1. 第1步.

   【1】处理鲈鱼 将鲈鱼的鱼头和鱼骨剔出，在靠近鱼骨的位置切一块完整、形状漂亮的鱼排（鱼肉），然后用厨纸将鲈鱼黑色的部分擦掉，去除腥味。

   
2. 第2步.

   【2】煎鱼头和鱼骨 鱼头、鱼骨和洋葱都放入锅中，用橄榄油煎香。

   
3. 第3步.

   【3】加水熬汤 加水煮鱼汤，让其慢慢收汁。

   
4. 第4步.

   【4】腌鱼 在鱼肉的两面都撒上盐和黑胡椒。

   
5. 第5步.

   【5】裹面粉 腌好的鱼充分裹上面粉。

   
6. 第6步.

   【6】煎鱼排 锅里倒入少许的橄榄油，然后开始煎鱼排，一面煎好后，关火用锅里的余热煎另一面（想要鱼排的形状扁平好看，详看本文下方小技巧❶）

   
7. 第7步.

   【7】汤过滤 汤过滤出来后再次倒入锅里，继续加热。（鱼头和鱼骨可以扔掉了，）

   
8. 第8步.

   【8】收汁 往汤汁里放一小块黄油，煮匀后加入盐、柠檬汁调味，最后打入一颗蛋黄，拨开拌匀。（只是蛋黄哦，不要蛋清）

   
9. 第9步.

   【9】切生菜 将生菜切成条状，摆盘，然后在生菜上撒黑胡椒、盐和橄榄油。

   
10. 第10步.

    【10】出锅 将做好的酱汁放入小水晶碗中，然后再盛出鱼排，就可以享用这道隐藏在汤里的美味料理了。

    
11. 第11步.

    香煎鲈鱼佐奶油酱：“我长这个样子！”