波兰酵种全麦肉松小排包
波兰酵种全麦肉松小排包的做法说明
以面包为主食滴宁，全麦类总是优先考虑，用波兰种做的全麦小排包比起全麦吐司，又有不一样的口感。
为了新欢24×24的盘特别而建，俺这是有多爱ta。
波兰酵种全麦肉松小排包的食材和调料
| 波兰酵头 | |
| 全麦粉 | 100克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团 | |
| 高筋 | 220克 |
| 糖 | 35克 |
| 盐 | 5克 |
| 蛋 | 1只 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 50-55克（视面团而定） |
| 黄油 | 25克 |
| 馅 | |
| 沙拉酱 | 少许 |
| 肉松 | 少许 |
| 装饰 | |
| 马苏里拉 | 少许 |
| 香葱 | 少许 |
| 酸奶 | 少许 |
波兰酵种全麦肉松小排包的做法与步骤
- 第1步.
波兰头材料混合，于室温下发酵。
- 第2步.
发至震一下会回落的状态就ok。
- 第3步.
加入主面团，用后油法揉出薄膜后发至两倍大。（也可置冰箱隔夜冷发）。
- 第4步.
发好的面团均匀分割成4个，松弛15分钟。
- 第5步.
先擀长，两头留厚点，等会再擀方。
- 第6步.
擀方后三分之二处抹上沙拉酱。
- 第7步.
三分之二处摆上肉松，压一压。
- 第8步.
卷起来收口，捏紧收口处。卷的时候可以借助于刮板。（面团长度控制在20cm内）
- 第9步.
每个用利刀（俺用关东光）切成4段。
- 第10步.
24×24的模上先涂脱模膏，脱模膏方子可以直接在厨房上搜。
- 第11步.
排好放在30-33度环境发酵。
- 第12步.
基本发满模后，表面撒马苏里拉，香葱碎（俺做的时香葱告急，只好用迷迭香来救急）。
- 第13步.
烤箱预热180度，烤30分钟后出炉。
- 第14步.
出炉后等冷却，开次前可淋上酸奶或淡奶油。
小贴士
面团卷好的长度控制在20cm内，最好是卷成矮肥圆状，这样可以把模具填满。
