蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
一，油皮制作 1.黄油隔水融化
- 第2步.
2.将低筋粉，高筋粉和黄油，清水搅拌揉至表面光滑为止，覆盖保鲜膜静置10分钟
- 3.
二，油酥制作 1.黄油隔水融化
- 第4步.
2.低筋粉与黄油充分搅拌，覆保鲜膜备用
- 5.
三，馅料制作 1、取生咸鸭蛋蛋黄，表面抹白酒去腥味，以180度左右炉温烤15-20分钟左右。烤好的蛋黄室温放置冷却
- 6.
2、红豆沙每20g包1个烤好的蛋黄，备用
- 第7步.
四、整形 1、分好油皮20g/个，油酥15g/个，油皮压扁包住油酥，收口务必包妥朝上放
- 第8步.
2、再压扁，用擀面杖擀平，由上而下卷起
- 第9步.
将第一次擀来的皮卷起压扁再擀开
- 第10步.
4、将松弛好的皮压扁，稍微擀开一点（要边薄中间厚哟），包上蛋黄馅，收口要收好，烤的时候才不会爆裂
- 第11步.
去上图，用擀面杖稍微擀开点
- 第12步.
5、表面刷两遍蛋黄液，撒上少许装饰，如芝麻（刷蛋黄液一定要等第一遍干了在刷第二次，这样出来得蛋黄酥色泽好看）
- 第13步.
6、烤箱上下火200度预热，烘烤约25-30分钟（根据自己烤箱温度定时间），出炉，晾凉，开动吧！
