酱烧鱼头

酱烧鱼头的做法说明

好友送了一只硕大的长相奇怪的鱼头—阿拉斯加比目鱼头，一直未敢动手做，各种搜网也没找到做法，自己琢磨着用酱烧应该不错，试试吧～
结果呢？简直美味极了，除了鱼的肉质本身鲜嫩多汁，酱烧更增加了浓郁口感，加了些豆腐吸了汤汁的味道，特别香；最后加了家常烙饼，儿子说，比“旺顺阁鱼头”好吃几百倍呢😍
我觉得我这个方子做其他鱼头，应该也会很好吃的哦😚

酱烧鱼头的食材和调料

主料：
深海大鱼头（或者其他鱼头）	1只
北豆腐（适合炖煮不容易烂）	1块
烙饼（自己烙或超市买现成的）	1张
配料和调料：
葱	1段
姜	1块
蒜	1头
干红辣椒	3颗
八角	3只
花椒	20粒
桂皮	1段
绍兴花雕酒	5汤匙
老抽	2汤匙
生抽	2汤匙
六月鲜豆瓣酱	3汤匙
六月鲜甜面酱	2汤匙
香醋	2汤匙
冰糖	1小把
香菜	3根

酱烧鱼头的做法与步骤

第1步.
鱼头洗净后，用厨房纸巾擦干，两面抹上盐、料酒、生抽，切些葱段和姜片，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌半天；（这只鱼头长相太丑，谁想到肉质却是那么鲜美，绝对是深海天然生长的，真是鱼不可貌相呢😎)
第2步.
葱姜切大片，蒜拍一下整只用，辣椒剪段；
第3步.
不粘锅放油（不用太多稍微上色就行），4成热下鱼头，开小火煎至一面金黄翻面，两面稍煎下盛出；
第4步.
油锅中下葱姜蒜爆香，下八角和桂皮翻炒下；
第5步.
下3汤匙豆瓣酱、2汤匙甜面酱小火炒香；
第6步.
就是这两种酱的混合，我觉得做酱烧最适合，还有做卤味、炸酱面都很好用，所以我家常备^ _ ^
第7步.
下鱼头都裹上酱汁，加5汤匙花雕酒（比料酒香味浓郁、去腥，烧出口感特别好），再加些热水没过鱼头；
第8步.
这步很重要：开大火烧开，汤上面就会有很多浮沫，一定用勺撇出去，这也是去腥的关键；
第9步.
撇沫之后加2汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙香醋、1小把冰糖上色，我完全没放盐，味道就很浓郁；
第10步.
这个烧鱼过程一直是中大火，放入切好的豆腐块，盖盖，烧10分钟左右给鱼翻个面，再中大火炖10分钟，开盖大火收汁，多留一些汤汁，最后要泡饼吃呢💕
第11步.
提前烙好的家常饼，用煎锅不放油小火热一下就行，这就是鱼头泡饼的吃法了，有这道菜完全不用做主食，再配个青菜就很棒了^ _ ^