大董日常戚风（杂集）
大董日常戚风（杂集）的做法说明
日常各种戚风汇总，基础方子参考@chu的三分之一，感谢这个好方子=-=
大董日常戚风（杂集）的食材和调料
| #蛋黄糊（土鸡蛋质量约55~65g）6寸SN阳极模具或者SN6寸中空 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 白砂糖 | 10~15g |
| 低粉 | 53~55g |
| 玉米油 | 30g |
| 水 | 35g |
| #蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 白砂糖 | 30g |
| 柠檬汁 | 薄薄一片挤完 |
大董日常戚风（杂集）的做法与步骤
- 1.
制作蛋黄糊 蛋黄加砂糖 溶解 加水加油乳化→参考了小至的方法 筛入低粉（过筛2~3次）搅拌，一字转圈搅拌，状态从蛋轴上可滴落
- 2.
制作蛋白霜 蛋白中加柠檬汁 砂糖分三次加入
- 3.
混合过程 取蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，最后倒入模具中
- 4.
烤箱烤制：经过多次的磨合，我已经摸清了自己烤箱适合烤戚风的温度预热150度，烘烤130度，时间60min
