口感超绵的乳酪戚风蛋糕（八寸圆模）

口感超绵的乳酪戚风蛋糕（八寸圆模）的做法与步骤

1. 第1步.

   将奶油奶酪、牛奶、炼乳放入盆中搅拌均匀至无颗粒状

   
2. 第2步.

   将植物油、10g砂糖与蛋黄进行搅拌乳化

   
3. 第3步.

   看不到油花，蛋黄糊呈浓稠状即可

   
4. 第4步.

   将步骤1中混合液体过筛倒入蛋黄糊中

   
5. 第5步.

   搅拌均匀后分两次筛入低粉

   
6. 第6步.

   划Z形搅拌至无颗粒状备用

   
7. 第7步.

   蛋白加几滴白醋低速打发至粗泡状加入1/3白糖

   
8. 第8步.

   高速打发至细腻状态，出现纹路，提起打蛋头蛋白霜会滴落下来，此时再加入1/3白糖

   
9. 第9步.

   继续高速打发至蛋白霜出现明显纹路，提起打蛋头呈较长鸡尾状即湿性发泡时，加入剩余白糖

   
10. 第10步.

    转低速打发至蛋白霜出现明显纹路且有丝绸般光泽，打发时明显感觉有阻力，提起打蛋头呈两小尖角即干性打发状态

    
11. 第11步.

    此时立筷不倒。将烤箱预热至140度

    
12. 第12步.

    将打发好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中，先用刮刀竖向切几下将大块蛋白霜切碎，然后从下至上进行翻拌不可划圈搅拌

    
13. 第13步.

    翻拌至无明显蛋白霜。不要过度翻拌防止消泡

    
14. 第14步.

    将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀

    
15. 第15步.

    翻拌均匀后倒入模具中，震出大气泡

    
16. 第16步.

    为了给单调的蛋糕加点料，撒入彩色巧克力糖粒，轻震一下。（此步骤根据自己喜好选择）

    
17. 第17步.

    入烤箱底层，上火140度，下火130度60分钟。中途尽量不要开箱门，注意观察见糕体涨至最高后又开始回落时，再烤五分钟左右，轻按糕体无明显＂沙沙＂声即可出炉。

    
18. 第18步.

    出炉后立即用力摔两下，将热气震出，倒扣架空冷却，尽量架高点防止热气回流

    
19. 第19步.

    至少冷却两小时以上方可脱模。切开，组织较原味戚风更加绵密。我这次加糖粒后震模时劲儿使大了，大部分都落底了😂