巧克力戚风（六寸）
巧克力戚风（六寸）的做法说明
这是一款基础戚风蛋糕的做法～ 成功率超高～百试不爽👍
在这里我做的是巧克力口味。如果喜欢其它的口味 只需要把配料中的巧克力粉换做其他口味的粉，量不变。
❗️如果想做原味的戚风，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量里。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g ➡️ 低筋粉 39g）
‼️ 在菜谱中，B部分材料 我标明了1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️。一定要按照顺序加入，这是成功的关键。
‼️‼️ 鸡蛋的温度在17～21度 最容易打发。打发盆内无水无油。
🔆 嵌入式大烤箱
上火：170
底火：170
中下层 40分钟
🔅 独立小烤箱 上下：150度 40分钟
巧克力戚风（六寸）的食材和调料
| A部分： | |
| 蛋清 | 85g |
| 细砂糖 | 40g |
| 塔塔粉 | 2g |
| 盐 | 1g |
| B部分： | |
| 1⃣️牛奶 | 35g |
| 1⃣️细砂糖 | 10g |
| 2⃣️色拉油 | 25g |
| 3⃣️低筋粉（过筛） | 32g |
| 3⃣️玉米淀粉 | 5g |
| 3⃣️泡打粉 | 2g |
| 3⃣️巧克力粉（可以用其他口味的粉.比如抹茶粉. 量不变） | 7g |
| 4⃣️蛋黄 | 40g |
巧克力戚风（六寸）的做法与步骤
- 第1步.
A部分： 蛋清。85g 细砂糖。40g （分三份） 塔塔粉。2g 盐。1g
- 第2步.
❗️白砂糖分成三份 盆内放入一份白砂糖和其他所有材料，进行打发。 气泡覆满盆表面的时候（如图） 加入第二份糖
- 第3步.
蛋白质地变细腻、绵密（如同）加入第三份白砂糖。
- 第4步.
出现纹路时，打发速度变慢。原因是消除大气泡，蛋糕体更加细腻哦～
- 第5步.
挑起来看一下。 ‼️蛋白能立起来，尖弯曲。便OK啦～ ❗️切记不要打过头。当纹路变清晰后就要多停下来看看状态。
- 第6步.
接下来是B部分： 1⃣️牛奶。35g 1⃣️细砂糖。10g 2⃣️色拉油。25g 3⃣️低筋粉。32g （过筛） 3⃣️玉米淀粉。5g 3⃣️泡打粉。2g 3⃣️巧克力粉。7g 4⃣️蛋黄。40g
- 第7步.
1⃣️牛奶和砂糖搅拌均匀后 添加2⃣️色拉油
- 第8步.
❗️搅拌均匀 让牛奶完全融合 🈴️～ 此步骤很重要。
- 第9步.
加入3⃣️所有粉类。 ❗️低筋粉要过筛
- 第10步.
搅拌均匀，完全融合。 ❗️保持一个方向，有顺序的搅拌。
- 第11步.
最后加入4⃣️蛋黄 搅拌至完全融合
- 第12步.
❗️烤箱预热 上火/底火：170度。 现在将A，B 两部分进行翻拌。 取1/3蛋白放入蛋黄糊中。翻拌均匀，保持一个方向 有规律搅拌。
- 第13步.
然后加入剩下的2/3蛋白。
- 第14步.
搅拌至完全融合。
- 第15步.
倒入模具中（六寸） 垂直下落 摔3～5下 将气泡震出。
- 第16步.
放入烤箱。中下层。上火和底火都为170度。烤40分钟。 ‼️这是大烤箱的温度 ‼️‼️如果用小烤箱，那么温度降低20度。
- 第17步.
拿出来后 垂直摔两次 把热气震出来 然后赶紧倒扣在晾网上
- 第18步.
最后：凉透后脱模。 ‼️一定要凉透。
- 第19步.
我做成了裸蛋糕～～～～～ 奶油➕喜欢的水果
小贴士
在这里我做的是巧克力口味。如果喜欢其它的口味 只需要把配料中的巧克力粉换做其他口味的粉，量不变。
❗️如果想做原味的戚风，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量里。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g ➡️ 低筋粉 39g）
‼️ 在菜谱中，B部分材料 我标明了1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️。一定要按照顺序加入，这是成功的关键。
‼️‼️ 鸡蛋的温度在17～21度 最容易打发。打发盆内无水无油。
