水煮虾滑——涮火锅的即视感
水煮虾滑——涮火锅的即视感的做法说明
每次吃火锅，必点的就是虾滑，每一家的虾滑都各有千秋，因为在海滨城市，所以虾滑的质量还是都差不多能保证的。想吃到满口的虾肉，还得靠自己啊。
水煮虾滑——涮火锅的即视感的食材和调料
| 虾（什么虾都可以，淡水海水都可以） | 带壳500克，一般剥好的虾仁有200-250克 |
| 淀粉 | 虾仁量的十分之一，约20-25克 |
| 盐 | 淡水虾一勺半，海水虾一勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| #配菜 | |
| 丝瓜 | 一根 |
| 豆芽 | 适量 |
| #锅底 | |
| 郫县豆瓣酱 | 一勺 |
| 番茄酱 | 一勺 |
| 盐 | 一小勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 花生油 | 少许 |
| #油泼料 | |
| 花椒 | 十粒 |
| 干辣椒 | 两个 |
| 蒜 | 五瓣 |
| 香菜 | 一棵 |
水煮虾滑——涮火锅的即视感的做法与步骤
- 第1步.
虾清洗干净，去背上沙线。去头去皮剥成净虾仁。
- 第2步.
虾仁剁成泥，如果想吃细腻的虾丸，就剁细一点。如果想吃能吃出来虾粒的虾丸，就剁成粗粒即可。个人强烈推荐有颗粒感的虾丸。
- 第3步.
在虾泥中加入盐、淀粉、蛋清，顺同方向搅打至上劲，不需要打成胶质。
- 第4步.
把虾泥薄薄的抹在平盘里。盖上保鲜膜放到冰箱里两小时以上。
- 第5步.
丝瓜去皮切滚刀块，豆芽去头尾，锅里放水，放盐，煮开后分别把菜烫熟捞出铺到碗底。
- 第6步.
锅中少许油，加入豆瓣酱和番茄酱炒出红油，加入适量水。烧开后加入盐和糖调味，拿出虾泥，用勺子团成虾球后放入锅中。煮开后把虾丸和汤都倒入刚才的深碗中
- 第7步.
蒜剁成末，撒到碗中，锅中倒油，爆香干辣椒段和花椒。烧热后泼到蒜末上。
- 第8步.
撒香菜末后就可以了。
