虾酱炒豆腐（勾氏私房菜）
虾酱炒豆腐（勾氏私房菜）的做法说明
户主口味重，各种海鲜都嫌清淡，唯独对虾酱情有独钟。虾酱炒鸡蛋、虾酱炒豆腐都爱吃。无奈好虾酱不易得，超市里出售的都加工得过头，缺少原始的味道。厚味的虾酱必须去海滨城市的农贸市场去买，散装的，用黑色的大橡胶桶装着，极咸，常温放着也不会坏的那种，只是卫生堪忧。
用虾酱炒菜，必须比其他菜放更多的调味料，盖腥提鲜，葱姜蒜料酒一个都不能少。
虾酱炒豆腐（勾氏私房菜）的做法与步骤
- 第1步.
热锅凉油同时放入切末的葱姜，待油热葱姜香味爆出，放入十三香划匀。
- 第2步.
调小火放入虾酱翻炒，慢慢调大火，待虾酱香味爆出烹料酒，放糖炒匀。
- 第3步.
整块豆腐下入，用铲子铲碎。
- 第4步.
中火翻炒，一边炒一边继续把豆腐捣碎，此时可尝尝味道，如果淡可补充一点盐。
- 第5步.
出锅前放入蒜末翻匀即可。
小贴士
一定用北豆腐。
口轻的可以把虾酱的量减至10克。
最后放香菜点缀更好。这次没有香菜，用的花盆里栽的小茼蒿。
