雪菜鲜肉包

雪菜鲜肉包的做法说明

尝试过好多次，今天终于成功了，之前的配方量也全部做了修改。
婆婆自己腌制的雪菜，带来了两大株，所以做了雪菜肉包。

雪菜鲜肉包的食材和调料

一、面团：
酵母	3g
白糖	10g
温水	60g
中筋面粉	300g
温水	110g
二、馅料：
猪肉（略带些肥）	250g
雪菜	适量
盐	1勺
鸡精	1勺
肉皮冻	适量

雪菜鲜肉包的做法与步骤

1.
3g酵母用30g温水调匀，10g白糖也用30g温水调匀。
2.
面粉300g放大盆里称好，倒入酵母水和糖水，再慢慢加入110g温水，用筷子搅和面团成棉絮状。
第3步.
将面团揉圆，要做到：盆光、手光、面光。可以借助面包机快速和面。
第4步.
用锅盖或保鲜膜包好发酵至两倍大，扯开面团是丝丝缕缕的。也可以借助面包机发酵一小时。
第5步.
在面团发酵的过程中，我们开始准备馅料。雪菜炒熟备用，肉皮冻切成小丁。
6.
250g猪肉切小块并慢慢剁碎，期间加入1勺盐、1勺鸡精一起剁。
第7步.
剁碎的猪肉放到大盆里，加入适量雪菜和肉皮冻丁，戴上一次性手套，把馅料搅拌均匀。图片里有些绿色，是中午剩下的一点芹菜鲜肉水饺馅料，我一起搅拌进去了。
第8步.
将发酵好的面团排气，并揉成长面团，平均分成10份，一份大概55g。这面团揉得不够到位，看着不光滑，各位厨友们肯定可以做得比我好。
第9步.
用手掌将小面团摁扁，再用擀面杖把边缘稍擀薄，舀一勺馅料，一边打褶一边转动包子，直到捏完整个包子的褶。图片用的是之前做包心菜肉包的图。
第10步.
锅内加冷水，包好的包子底部刷层薄油，放在小片的油纸上，摆好放锅里进行二次发酵，大概20分钟（冬天要时间久些30分钟）油纸可以自己裁，也可以直接从某宝上买裁好的一大刀。包子底部为什么刷层薄油呢？因为我试过多次，包子直接放在油纸上，蒸熟后趁热撕油纸，会把底部的包子皮一起粘着撕下来，屡试不爽。只有放冰箱冷藏后取出才是很好撕下来的。
第11步.
等二次发酵好后，直接开大火蒸15分钟。切记：蒸的过程中不要开盖哦！
第12步.
蒸好后也不要急着开盖，关火后继续焖5分钟再开盖，香香的雪菜肉包就做好啦😄
第13步.
终于做成功啦😄，虽然表面看着不光滑（面团揉得不够到位），但包子发酵的不错！