浓醇巧克力蛋糕

浓醇巧克力蛋糕的做法说明

一直好喜欢各种巧克力的甜点.
之前烤过巧克力蛋糕没烤好.
一直没再烤过了.
后来在澳门吃过一款巧克力蛋糕超好吃.
巧克力非常浓醇.
就一直想做这款巧克力基础蛋糕.
后来在先生的介绍下.
认识了做这蛋糕的大师傅.马上拜师了😄
他给了我方子.但方子不太适合家庭版.
跟他研究后把方子的一些份量改了下.
一些原料去掉.温度上也调整过.
就有了这个新方子了.大家可以试试！
我自己就觉得好好吃.
这个方子也适合做蛋糕胚和慕斯底的！

浓醇巧克力蛋糕的食材和调料

#尺寸	6寸 8寸
鸡蛋	2个 4个
低粉	60g 120g
细砂糖	70g 140g
牛奶或水	100g 200g
黄油	70g
可可粉(推荐可可百利或法芙娜)	25g 50g
香草精	半瓶盖 1瓶盖
柠檬汁	几滴

浓醇巧克力蛋糕的做法与步骤

第1步.
步骤是6寸的配方. 黄油和一半的糖隔水融化好备用. 把鸡蛋分离好. 蛋清先放冷藏.
第2步.
蛋黄加入牛奶或水搅匀.
第3步.
慢慢加入备好的黄油. 搅匀好.
第4步.
因为可可粉容易消泡. 必须拌好马上入烤箱. 所以先打发蛋清. 160度预热烤箱. 剩下的糖分三次加入蛋清中打发. 首先蛋清中加入几滴柠檬汁打成鱼眼泡状加入1/3糖. 打到出现细腻状加入2/3糖和香草精. 继续打到出一点纹路加入剩下的糖. 一直打到偏硬性发泡. 出现小尖角就可以了.
第5步.
打好的蛋白先放冷藏. 把可可粉和低粉一起过筛. 加入了蛋奶液中翻拌均匀.
第6步.
把蛋白霜拿出来先用手抽搅动回软性. 取1/2放面糊中翻拌均匀. 注意力度要快速且轻柔.小心消泡. 再倒回蛋白霜中翻拌均匀.
第7步.
迅速倒入模具中. 震几下震破大气泡. 马上送入烤箱.
第8步.
大烤箱中下层.小烤箱最下层. 6寸：先上火150℃下火130℃烤30分钟. 再上火130℃下火不变烤20分钟. 8寸：温度同上，二次调温时烤30分钟.
第9步.
出炉在离台上10cm高度自由落体. 震去热气马上倒扣在冷却网上. 晾凉透才脱模.
第10步.
完全晾透后徒手脱模没压力. 完整漂亮的边边. 一点没掉屑.
第11步.
去掉可可粉，把糖减到50g. 同样的方法做了一个原味的. 非常的香浓好吃. 停不下手了. 不喜欢巧克力的可以试试这个.