【in南京】香菇茶叶蛋

【in南京】香菇茶叶蛋

【in南京】香菇茶叶蛋的做法说明

南京水游城对面教敷营巷口
常年有个阿婆在那卖茶叶蛋
老式小煤炉上面架一个铝锅
里面咕嘟嘟翻滚的全是卤好的茶叶蛋
阿婆的茶叶蛋好吃 自然生意火爆
早晨上班族们冒着迟到的风险
也要排队买几个尝尝

前年去台湾旅游时
在日月潭吃的号称“灵芝茶叶蛋“
与老板闲聊 了解到指的其实就是香菇
细细想来
菇类的独特芳香的确让卤汁口感浓郁不少
也算是外出学到的小诀窍吧

更多细节,请挪步至blog 「食物·对话 」查看
https://fooddialogues.wordpress.com/2018/06/23/

【in南京】香菇茶叶蛋的食材和调料

鸡蛋6只
红茶包3袋
香菇2朵
八角1个
香叶1片
桂皮1片
1大块
生抽2TBS
老抽4TBS
1tsp

【in南京】香菇茶叶蛋的做法与步骤

  1. 第1步.

    干香菇加少量清水泡发,泡香菇的水不要倒掉。

    【in南京】香菇茶叶蛋的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    鸡蛋洗净,冷水下锅。水开后再大火煮8分钟,捞出冷却。

    【in南京】香菇茶叶蛋的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    用不锈钢勺将蛋壳拍碎,网纹状。

    【in南京】香菇茶叶蛋的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    准备卤蛋材料。

    【in南京】香菇茶叶蛋的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    将敲碎壳的鸡蛋、调料加入锅内,加水没过鸡蛋即可。大火烧开。

    【in南京】香菇茶叶蛋的做法步骤 第5步
  6. 6.

    继续加入老抽、生抽、盐,最关键的,泡发好的香菇以及泡香菇的水一起倒入锅中。大火烧开转小火,40分钟。

  7. 第7步.

    关火,笊篱除去香料渣还有茶包。鸡蛋继续泡在卤中冷却。隔天食用,更入味。

    【in南京】香菇茶叶蛋的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    开动开动!

    【in南京】香菇茶叶蛋的做法步骤 第8步

小贴士

1 teaspoon (tsp) = 5ml
1tablespoon (tbsp/TBS) = 15ml

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