香椒煎鳕鱼佐花椰菜牛奶酱汁和川味红油杂蔬酱汁
香椒煎鳕鱼佐花椰菜牛奶酱汁和川味红油杂蔬酱汁的做法说明
依然是一道鳕鱼料理，特别之处在于鳕鱼裹的辣椒面和酱汁里的红油融入了川菜的风味
使用锅具：拉歌蒂尼米乐26cm不粘锅、拉歌蒂尼Rosa罗莎单柄汤锅
香椒煎鳕鱼佐花椰菜牛奶酱汁和川味红油杂蔬酱汁的食材和调料
| 鳕鱼（单份） | 50g |
| 花椰菜 | 200g |
| 牛奶 | 200g |
| 胡萝卜 | 100g |
| 大蒜 | 20g |
| 西芹 | 100g |
| 红葱头 | 20g |
| 昆布酱油 | 20g |
| 藏红花 | 2g |
| 番茄罐头 | 100g |
| 白葡萄酒 | 1杯 |
| 青柠汁 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 蛤蜊 | 250g |
| 黄油 | 25g |
| 辣椒面 | 1碟 |
| 川味红油 | 1勺 |
| 莳萝 | 少许 |
香椒煎鳕鱼佐花椰菜牛奶酱汁和川味红油杂蔬酱汁的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有原料：花椰菜掰成小块、胡萝卜和芹菜切丁、大蒜和红葱头切块
- 第2步.
鳕鱼改刀成菱形块，抹盐冷藏腌制8小时以上
- 第3步.
花椰菜和牛奶同煮至熟软后，加入黄油，用料理机搅打，然后过筛得到细腻的酱汁，保温储存
- 第4步.
大蒜、红葱头用橄榄油炒香，淋少许白葡萄酒
- 第5步.
加入芹菜丁、胡萝卜丁翻炒
- 第6步.
倒入番茄罐头，加水没过后加入昆布酱油和藏红花，大火煮沸后改小火炖煮
- 第7步.
30分钟后关火，加盐调味后，用料理机搅打，过筛得到细腻的酱汁后，加入一勺红油和少许柠檬汁拌匀
- 第8步.
提前取出腌制好的鳕鱼，用流动水冲去表面多余的盐分后彻底擦干表面。平底锅淋少许橄榄油，中小火加热后将腌制好的鳕鱼鱼皮朝下煎制
- 第9步.
鱼皮煎至焦脆后关火
- 第10步.
鳕鱼两侧粘上一层辣椒面
- 第11步.
入预热好的烤箱180℃烤制3分钟
- 第12步.
蛤蜊加白葡萄酒煮至开口备用
- 第13步.
装盘时，用挤酱瓶在盘子上将两款酱汁各挤出一个圆形，将烤制好的鳕鱼放在酱汁上，顶部用莳萝装饰，两侧放上煮好的蛤蜊
