好吃不腻入口即化的东坡肉

好吃不腻入口即化的东坡肉的做法说明

东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。以色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

第1步.
1，买猪五花肋肉750克，也就是一斤半，肋排五花肉肥瘦适中，不会太软，比较合适做东坡肉
第2步.
2，冷水下锅煮沸5分钟去掉血水腥味
第3步.
3，捞起
第4步.
4，切方块，用稻草把肉绑十字打结（没有稻草用白色棉线也可以，没有也可以不绑，绑绳子是为了使肉不塌不变形）
第5步.
5，在锅里铺上一层厚厚的葱防止肉肉粘锅，也是为了增加香味
第6步.
6，把肉放在葱上，猪皮朝上码好
第7步.
7，肉上摆上拍扁的姜
第8步.
姜上再铺上一层葱，然后放入一大勺酱油，两大勺料酒，一点点冰糖，加入开水没过猪肉
第9步.
酱油和料酒都要这么大的汤勺来计量
第10步.
10，大火烧开转小火炖两个半小时，中间注意观察水是否变干
第11步.
11，两个半小时后，把葱姜取出，大火收汁使猪肉最后上色
第12步.
12，装入瓦煲，猪皮向上，摆放整齐，盖上盖子，放入蒸锅水开后蒸30分钟，蒸是为了使猪肉更加软烂不变形，把猪肉里的部分水和油继续“逼”出来，这样吃着才会肥而不腻，入口即化
第13步.
13，出锅，完成。好吃不腻！