川味魔芋烧鸭子
川味魔芋烧鸭子的做法说明
魔芋烧鸭子，经典的川式烧菜之一，各个餐馆必备菜。鸭肉弹牙但不离骨，魔芋软嫩入味，汤色红亮，入口麻辣中带着一丝回甜。这种口感，川菜中叫做“荔枝味”，可不是拿荔枝来烧菜的啊！
川味魔芋烧鸭子的做法与步骤
- 第1步.
鸭子洗净斩件，与3片姜、1大勺料酒一起，飞水去血沫，然后捞出来洗干净。
- 第2步.
老姜切片、蒜瓣剥皮、干辣椒剪成段，其他材料备用。
- 第3步.
魔芋洗净，切大片
- 第4步.
炒锅热油，下姜蒜干辣椒干花椒炝锅。
- 第5步.
下火锅底料，小火轻炒，直到熬化。
- 第6步.
下鸭肉翻炒均匀
- 第7步.
加水至鸭肉的一半，烧开，倒入高压锅，加桂皮、八角、香叶和葱结。压力起来后继续压7分钟，或根据自家高压锅的压力调整时间，只需压到鸭肉略软即可。
- 第8步.
卸压，倒回锅里，加入魔芋，大火烧开后转小火。倒入2汤勺老抽，4粒冰糖（如果不喜欢回甜味，可以不加冰糖）。小火炖10分钟后转大火收汁。
- 第9步.
汤汁不要收得太干，就是要食材能裹着底汤，才最鲜美！
