三色堇双色冻
三色堇双色冻的做法说明
在网上看到一位霓虹国妹子发的教程，唉嘛，太美了，赶紧把配方的英文字幕翻译翻译做起来。（做了小小的改动。）
配方可以做外直径14.5cm，高6cm中空阳极圆环模具2个（模具长相请看步骤图最后一张！）
一些注意事项请看小贴士
三色堇双色冻的做法与步骤
- 第1步.
三色堇、树莓泡水洗净，用厨房纸巾吸干水分
- 第2步.
水和白葡萄酒煮开
- 第3步.
加入砂糖搅匀融化后关火
- 第4步.
倒入吉利丁粉搅匀融化
- 第5步.
在模具底部倒入一部分溶液，放入冷冻室冷冻3-5分钟到半凝固状态
- 第6步.
取出铺好三色堇和树莓，倒入剩余的吉利丁液，调整造型后冷藏一小时以上
- 第7步.
现在来制作下层的布丁。蛋黄和砂糖用蛋抽打匀
- 第8步.
牛奶倒入锅中边搅拌边加热，到锅边开始有小泡泡马上关火，不用煮开，然后到一部分到蛋黄糊里，搅匀
- 第9步.
再将蛋黄糊全部倒入牛奶锅中，加入香草精，搅拌加热至混合液浓稠
- 第10步.
13g吉利丁粉用水调成糊状，倒入蛋黄糊
- 第11步.
把吉利丁搅匀融化后过滤
- 第12步.
放在冰袋上一直搅拌直到蛋黄糊变凉
- 第13步.
鲜奶油打至五成发，一边搅拌一边倒入蛋黄糊
- 第14步.
搅匀后倒入模具，冷藏三小时以上
- 第15步.
脱模开吃！
- 第16步.
这是模具正面
- 第17步.
模具侧面
- 第18步.
底部
小贴士
1.这个鲜花冻为了保持成品的美感，所以配方里的吉利丁的分量是比较重的，口感当然也不是嫩得入口即化的样子。
2.打发淡奶油的时候不要打发的太过，半流质就可以了，否则成品口感很干很硬
3.葡萄酒可以用雪碧代替，但最好静置到气泡消失，以免影响成品透明度
4.吉利丁片融化还是会有细小的结块，所以最好不要用吉利丁片来替换吉利丁粉
5.不建议使用硅胶模具，比较难脱模
