沙鳗鲞烧肉
沙鳗鲞烧肉的做法说明
沙鳗也叫七星鳗，形体和头部如蛇。在鱼鲞中沙鳗鲞属于贵族，一是因为新鲜沙鳗价格比较贵；二是因为沙鳗晒鲞比较难晒，它油性很足，一年中只有下半年有西北风的两个多月时间能晒，其它的日子如果太阳稍微大就容易晒出油发黄。原料新鲜，晒制得法的沙鳗鲞绝对不是普通鳗鲞可比，吃起来是一种享受。
沙鳗鲞烧肉的做法与步骤
- 第1步.
舟山老俞家真空包装沙鳗鲞半斤，拆开包装，洗净备用。
- 第2步.
五花肉切块，焯水。然后下油锅煸炒，炒出油后，放生抽老抽、白糖、老酒、茴香，爱吃辣的可以放辣椒🌶️。
- 第3步.
加水至盖过肉块，煮一会后，放入沙鳗鲞，搅拌混合后中火煮30分钟左右，至汤汁浓稠。
- 第4步.
最后加入鸡精，葱花，翻拌装盆。
- 第5步.
流口水；等人齐；开吃，哈哈！
小贴士
1、肉和沙鳗鲞的比例接近1:1，肉略少一点
2、这个季节市场上好的沙鳗鲞不多，一定要精挑细选，否则影响整盘菜的口感
3、马面鱼鲞 黄鱼鲞等鱼鲞，都可以参照这个菜谱。具体可加微信zhlyj-1咨询菜谱、原料情况
