酸菜泥鳅
酸菜泥鳅的做法说明
我不怎么会拍照，也不怎么会p图。🤗菜都是些家常菜，自己觉得味道挺不错！哈哈！允许我自恋一下。这个泥鳅也是我们自贡比较家常的，泥鳅肉质细腻，富含蛋白质，吃了很好哦！
酸菜泥鳅的做法与步骤
- 第1步.
泥鳅买的时候会帮你去头，去内脏，拿回家多清洗几次。
- 2.
莴笋没有拍到，只要莴笋头，两三根，切成长条，用盐码味。因为莴笋不容易入味，可以先码味。
- 第3步.
才小米辣，泡海椒，老姜酸菜切成沫，大蒜切片，香菜切好。我很多材料都是适量，因为中餐不像西餐调教那么精确，完全可以根据你的口味来添加。
- 第4步.
锅里加油，稍微多一点，因为泥鳅要过油锅，怕溅油就等油熟了把火关一下冷一点再下泥鳅。因为真的会很溅。
- 第5步.
泥鳅下锅炸成金黄色，可以分开炸，翻的时候轻一点，因为泥鳅熟了很容易翻坏
- 第6步.
泥鳅全部放盆子里
- 第7步.
剩下一锅热油，放几颗花椒，八角，
- 第8步.
把之前准备的泡椒，小米辣，酸菜，老姜，大蒜通通放下去，炒几下，再放郫县豆瓣，老抽，太源井晒醋，（这里要说一下太源井晒醋也是自贡的精华，所有自贡人去外地都会想念这一瓶晒醋，少了这个做出得菜没有那么好吃）白糖一勺，然后炒香了以后加水，水大概能够没过泥鳅。
- 第9步.
水开了把泥鳅放进去，开了以后小火🔥🔥，一直烧。
- 第10步.
大概七八分钟把之前的莴笋头放进去，再小火烧十分钟，感觉泥鳅软了就可以了，放味精，盐！出锅！
- 第11步.
最后撒上香菜，就OK了！这个菜谱同样适用于鳝鱼！其实炒菜很简单，都是大同小异，只是配菜不一样。希望你以后做菜都能so easy！
