传统锅包肉
传统锅包肉的做法说明
锅包肉的做法通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。菜品色泽金黄，肉香四溢，酸甜可口，令人食指大动。
今天，厨神刘一帆就要教大家做一道传统锅包肉，一起来看看大厨是如何把家常菜做出五星级风味的吧！
传统锅包肉的做法与步骤
- 第1步.
剔去里脊肉上的白筋，切成薄厚适中的片
- 第2步.
肉上撒料酒1-2汤匙，胡椒粉1汤匙，盐适量，蛋清适量，生粉适量（保证淀粉包住里脊肉），抓匀腌制
- 第3步.
大葱半根竖着切丝，姜适量切丝（姜约为葱的1/3），蒜3瓣切片
- 第4步.
小碗内放料酒1汤匙，生抽2汤匙，白醋5-6汤匙，白糖4汤匙，盐少许，生粉2汤匙，搅拌均匀
- 第5步.
大碗内生粉和水（比例2:1），调成糊状
- 第6步.
开中火，锅内倒入色拉油半锅，将腌制好的里脊肉蘸生粉糊，一片片放入锅中。
- 第7步.
待里脊肉炸至金黄色，捞到铺好纸的盘子上沥油
- 第8步.
另起一锅放色拉油1汤匙，大蒜片、姜丝和葱丝爆香，将炸好的里脊肉倒入锅中，中小火慢炒。
- 第9步.
将调好的酱汁搅拌均匀倒入锅中，收汁撒香菜碎，起锅
小贴士
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