五星级吐司配方-阿米什

五星级吐司配方-阿米什的做法与步骤

1. 第1步.

   可以用水合法 也可直接法 揉至出现指纹膜

   
2. 第2步.

   第一次发酵（27度，湿度80%）， 手指插到底微弹呈“V” 分割，滚圆，松弛15-20min 正面擀成椭圆形翻面， 从上至下平着卷成均匀的柱状， 收口朝下松弛20min 同样的手法再次擀卷2.5圈， 同样的擀卷方向放入吐司模 第二次发酵（35-38度，湿度70%）， 带盖发至8成， 不带盖发至9成

   
3. 第3步.

   180度烘烤40分钟（上色盖锡纸） 带盖延长5分钟

   
4. 第4步.

   出炉震模，立刻放晾网， 30-35度时包装

   
5. 第5步.

   手撕

   
6. 第6步.

   切片蔓越莓吐司