最详细的戚风（原味戚风）
最详细的戚风（原味戚风）的做法说明
对甜品店里的10厘米高的戚风一见钟情，终于入手tall戚风模，做出来的戚风真的是身材高挑啊😍😍
模具：直径17cm*高10cm
最详细的戚风（原味戚风）的做法与步骤
- 第1步.
准备食材，鸡蛋蛋白蛋黄分离，各放在干净的盆里，糖20，称完直接扔蛋黄里，筛下垫保鲜膜，直接称80g低粉
- 第2步.
蛋白高速打到出现泡泡后，加入40g糖中的1/3
- 第3步.
打到蛋白出现纹路，继续加入3/1，打到硬性发泡
- 第4步.
加入最后的1/3打到硬性发泡，图中出现的角不会弯下去的状态，放冰箱待机
- 第5步.
用打完蛋白的打蛋器，低俗打匀蛋黄和糖
- 第6步.
打匀打就行，有点发白的样子
- 第7步.
直接把盆放称上，倒入25g色拉油，我用的无色无味芝麻油，低速拌匀，5秒左右
- 第8步.
卸下打蛋器，接下来只需要用其中一个打蛋器，加入原味酸奶，拌匀
- 第9步.
加入牛奶拌匀
- 第10步.
低粉第一遍过筛
- 第11步.
第二遍直接过筛到蛋黄糊里
- 第12步.
拿打蛋器的一片叶子拌匀
- 第13步.
加1/4的蛋白泡到蛋黄糊里，
- 第14步.
拌匀，不用怕消泡，这里消泡也没关系
- 第15步.
把蛋黄糊全倒入蛋白泡中
- 第16步.
刮刀从底往上翻的方式拌，不能打圈搅拌，注意，这里不能随便拌，会消泡，会消泡，会消泡的！！！ 拌到看不到成块蛋白为止，大概拌了十几次吧
- 第17步.
倒入模中，用筷子转一圈，防止出现底部空洞
- 第18步.
放烤箱预热180，180度烤10分钟，降到170度烤25-28分钟的样子
- 第19步.
倒扣冷却
- 第20步.
脱模！高10cm的戚风来了😍😍
小贴士
按照我的步骤来的话，打蛋器可以一路用到底，中间不用洗。
鸡蛋打发之前放冰箱冷藏一天更容易打发。
将牛奶改成红茶包，橙汁，其他果汁、果酱，香蕉，你能想到的什么都行
放原味酸奶是为了让戚风口感更好，不会干，不加奶油吃也很好吃
